Дослід № 2: Визначення температури плавлення шоколаду
Визначаємо температуру плавлення двох видів шоколаду, для цього візьмемо молочний шоколад, шматочки якого помістимо у фарфорову ступку, нагріваємо його і визначаємо температуру плавлення за допомогою термометра. Другий зразок чорного шоколаду, в якому вміст какао 78 %, також ділимо на шматочки і нагріваємо.
Температура плавлення молочного шоколаду: 52 С
Температура плавлення чорного шоколаду: 40 С
За стандартом температура плавлення шоколаду = 36 С.
Висновок: до складу молочного шоколаду входить велика кількість рідких жирів, які є в даному випадку домішками.
Немає коментарів:
Дописати коментар